小时候和家里大人串亲戚，印象深的就是跟着大人去买点心匣子。店员麻利地称好点心，再用防油纸铺衬好把点心均匀地码在盒子里，盖上匣子后还得附上一张大红纸。回家这一路上，小孩子的心都在点心匣子上。

如今，幸福生活提供给人们丰富的味觉享受，吃口点心再也不用等逢年过节。而油酥甜咸的真正老北京点心，仍是很多人的心头好，更是离不开的一种情结.

说起去买点心，很多人都想到去稻香村。但其实，北京除了稻香村外，还有很多的饽饽铺子，有的年头足够久远，也有很多自己的故事；有的虽然年轻，但专门致力于恢复老点心制作。这周，跟着小GO寻香饽饽铺，尝尝不一样的北京味道吧！

富华斋

倚在罗汉榻上吃一碟满清宫廷饽饽

人生难得几回醉，不欢更何待⋯⋯掀开位于护国寺街的富华斋门帘，民国时姚莉的歌声便传入耳朵。和别处的点心铺不同，富华斋的装潢颇有旧时风情：大堂里摆着八仙桌、官帽椅、罗汉榻等中式家具，翘头案上还放着民国式样的嫁妆瓷和座钟，留声机里放着姚莉的唱片。穿旗袍的女店员站在柜台后笑盈盈地看着我，问我想要些什么点心。

富华斋饽饽铺的柜台上用复古高脚碗盛着宫廷玫瑰酥、马奶子糖沾、八宝缸炉、豌豆糕、瓜仁油松饼、芸豆卷等点心，水牌上还写着果子干、奶酪果子冰、杏仁豆腐等冷碗，我一下子挑花了眼。

除了甜点，饽饽铺里也有咸口儿，其中干菜月饼为出色。干菜月饼早年间是满式饽饽，所用干菜是北方的疙瘩樱制干发酵后而成，也有使用马齿苋制干发后而成的，与火腿、冬笋、冬菇配置成馅。店内的赵师傅是富华斋创始人王希富的徒弟，他告诉我，这款月饼在上世纪二十年代初期的正明斋饽饽铺尚有生产，后逐渐消失，目前我尝到的这款月饼是他师傅根据祖传饽饽菜谱恢复而成。

以前旗人吃饽饽，通常会配上奶茶。一碗奶茶和着两个饽饽下肚，骑马狩猎一天也不会肚饿。赵师傅说话间，店员捧上来两碗用盖碗装着的奶茶。奶茶甜中带咸，既有红茶的醇厚，又有鲜奶的甘酥，回味间还夹杂着坚果的香味。富华斋的奶茶是传统的清宫做法，但就茶来说，用的不是普通的砖茶，而是上好的普洱。

以往满人是要拿饽饽供祖先的，饽饽铺也就敢下料，挑选食材也非常讲究。赵师傅告诉我，就拿翻毛月饼来说，正宗的翻毛月饼规格必须在半斤以上，用五仁做馅儿，饼皮儿要做到见风就能翻，像鹅毛一样飘起来，但吃到嘴里必须绵软，不能掉碎渣。想要达到这样的要求，只能靠手工制作，这也是为何目前富华斋在北京只有一家，暂无开分店的想法。

在富华斋购买饽饽后，可直接在店内的卧榻上或圆桌前享用。能在一个天气晴好的下午，喊上三五好友，像过去贝勒格格一样倚在卧榻上，喝着奶茶，享用着一碟原汁原味的满清饽饽，也是一件乐事。

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富华斋位于新街口街道护国寺街85号，人均消费为51元左右，营业时间为周一至周日9点到21点，：83229001。

（袁璐）

稻香春

眉毛肉饺和椒盐大饼不负期待

在和平里北街与西街十字路口西南，一个玻璃房子默默在时光中驻守，饱养着老北京人的味蕾，这就是拥有百年历史的稻香春。

我去的那天正巧遇到几个阿姨结伴骑自行车前来，她们停稳车子、立支架、锁车，动作一气呵成，又从兜里翻出一块折叠碎花布慢慢抖开，原来是老式的方形布兜，推开玻璃门大步向店里走去。给我十个椒盐大饼，然后奶油夹沙、赖皮酥和桃方各半斤。我也来点赖皮酥，外皮酥脆，里面是豆沙，还不甜。几个阿姨边等着点心打包，边七嘴八舌地聊起来，一看就是熟客。原来她们是有着几十年交情的闺蜜，退休后养成的习惯就是每周相约骑车前来采购，不仅给自己家里人吃，还经常会稍去一些给养老院的老人们。

阿姨们告诉我，虽然现在点心的花样越来越多，但在她们小时候的记忆里更多的还是稻香春，老味道是不会随岁月被磨灭的。稻香春早诞生于1916年，首家店开在东安市场，后来在东城慢慢开了不少分店，小时候她们就常常穿越半个城去买稻香春。她们也常听长辈讲起，早年开在东安市场的稻香春不仅受国人喜爱，还曾有段时间成为外国人了解饮食的窗口。

稻香春的点心压秤，里面的果仁给的多，好吃不甜。在阿姨的热情推荐下，我买了椒盐大饼、太师饼和椰方。椒盐大饼可以说是稻香春非常受欢迎的明星产品了，一会儿工夫卖出三四十张，眼见着摞成的饼柱见了底，大多数人慕名而来，都说忘不掉小时候的味道。2块钱一个的椒盐大饼，直径厘米左右，厚1厘米左右，面包粉发酵，两面棕黄，里面是薄薄的一层椒盐馅，咸香。

稻香春还有一款招牌产品眉毛肉饺，已经有百年历史了。由于没有任何添加剂，需要预定。我去的那天运气相当好，恰好有剩余，于是包了个圆儿。牛舌饼的外形鼓鼓的，里面是厚实的猪肉馅，外皮酥脆，内馅咸香。

与其他糕点铺相比，稻香春确实显得低调了些，但作为一家百年老店从不需要花哨的吹捧，让人心心念念的味道就是留住顾客的好方法。

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眉毛肉饺限量销售，24元一斤，少要交10元订金，需要周三至周五预定，周五取；其他推荐点心包括：椒盐大饼、赖皮酥、奶油松花、太师饼和椰方。总店地址在和平里西街1号楼，地铁和平里北街站A1出口旁即是。

（曲经纬）

中关村茶点

大科学家们爱的西点

说起糕点类的吃食，不少上岁数的老北京都会想起这么句话：老莫的蛋糕，新侨三宝乐的面包，中关村的西点。遗憾的是，如今很少人再熟识中关村西点了，殊不知，很多科学家都爱这一口儿。

1957年开业的中关村茶点，在上世纪五六十年代，曾是闻名京城的西点代表。不仅很多留学归来的专家们爱吃，普通市民在那里知道了什么才是西式味道。

我上小学那会儿，爱吃那里的大面包，原味儿的一毛一个，带果脯的一毛二一个。用存下的零花钱来这儿排队买一个大面包，是放学后很开心的一件事儿。后来长大了，爱买黄油咸条、牛角卷、黄油饼、核桃酥、蝴蝶酥，都好吃。小时候住在中关村北二条的70后杨先生说。

关张很久的中关村茶点今年又重新开业了，在老邻居眼里，只是居民楼下特别不起眼儿的一个红平房。四白落地的大房子，基本没有什么装修，货架上居然空落落的，只有一两排货架和玻璃柜台上摆着一些糕点，店里的秤还是老式带秤砣的，玻璃柜台和糕点摆放的方式，让我瞬间回忆起儿时计划经济时期那些商店的特征。

一打听我才知道，这里的糕点是按点儿卖的，玻璃柜内的一张纸上清楚的写着：上午9点，奶油卷、清蛋糕；10点左右，椰丝派、核桃派；11点左右，黄油小饼干；下午4点左右，蝴蝶酥、马蹄酥、咖喱角、豆沙卷。按照这样的时间表，师傅们做一批卖一批，所以店里的货架总是显得很空旷，让人觉得冷冷清清的。

杨先生还告诉我，上世纪五六十年代，我国派了很多留学生去前苏联留学，回国后他们中的不少人成为各领域的老专家，加上周围不少大学的老师和留学生，这些群体成为了七八十年代中关村茶点的主要客人，郭沫若、钱学森、钱三强先生，都曾是这里的常客。

鼎盛时期，店里能做八九十种糕点，如今人手估计不够，只恢复了二三十种。小时候孩子的关注点就全在糕点上了，我完全没有留意过，身边和自己一起排队的爷爷奶奶，或许就是核物理或是某个科学领域的‘超级牛人’。如今，我对中关村茶点的回忆都成了一些碎片。当年物资稀缺，听大人说，做西点的黄油都要特批。

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中关村茶点位于中关村北一街（中科院信息技术咨询中心对面），：62552328，营业时间是9点至点半，周日休息不开门。推荐蝴蝶酥，50元一袋；半斤一块的苹果派，17.5元，苹果料十足；10元一个的咖喱角，里面的馅儿是咖喱、肉沫和鸡蛋。

（孟环）

百年义利

北京孩子童年的圣殿

百年义利，上世纪80年代简称义利，在物质匮乏的时代，这两个字对孩子来说就是垂涎欲滴。

对我来说，去趟义利更像一次怀旧之旅。走进白纸坊东街义利的店铺里，时常能碰见满口京片子的大爷大妈在挑选糕点。推门可见的是一排排北冰洋汽水，有桔子味、橙子味和乌梅味道。小时候，放学后买上一瓶冰镇的饮料再咕嘟咕嘟喝下去，简直再痛快不过了。如今冰柜里的冷饮，也大多恢复了上世纪80年代的品种：双棒的包装没变，桔子冰还是那么清爽诱人，粉红色的袋淋适合全家人一起分享。

有朋友说，比较喜欢这里卖的拿破仑，外皮酥脆，里面的果料很丰富，口感偏硬很有嚼头。店员也告诉我，自来红月饼、枣糕、江米条是老年人比较喜欢买的。年轻人则更喜欢和风乳酪、海苔蛋糕等新式糕点。我在这里还看到了巧克力熔岩蛋糕，这种点心小时候可没有，但现在却挺受年轻人喜爱。巧克力熔岩蛋糕妙的吃法是用微波炉叮上十秒，熔岩夹心就会爆浆。吃起来除了甜，还稍微有可可的苦感，层次十分丰富。

说到令人怀旧的点心，要算维夫饼干。我小时候，这算是相当的巧克力了，不是时常可以吃到。在义利店里的巧克力威化，有麻酱味和榛子味的两种，都是散装称重后码成整整齐齐的一袋袋。值得一提的是另一种红色包装纸的巧克力威化，现在2块钱一块。记得幼儿园里，每次发这种饼干，红色的包装纸都会被小朋友们仔细地收藏好。这种饼干也是80后一代人的集体记忆，前几年没有恢复生产时有不少人专门去找。

这里另一个怀旧的零食是义利牛头牛奶巧克力，以及散装芳芳代可可巧克力，小时候妈妈发了工资才会称上一包，还是粗纸包装。我吃的时候小心翼翼，生怕一下子都吃完，然而由于吃得慢，巧克力都融化在手指上了。其实，这种代可可脂的巧克力并非纯粹的巧克力，现在尝尝过于甜，也真算不上好吃，但小时候的那种味道却是无可替代的。

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除了点心和饮料，义利店铺里面还卖自己生产的面包，种类比超市全。除了常见的维生素和大果子面包外，酵母面包、葡萄干面包以及元气棒，味道都不错。糖果种类中，我小时候念念不忘的酸三色这里也有卖。

（傅洋）

桂香村

酥皮掉地碎成渣渣

桂香村1916年建店，至今已有百年历史。桂香村目前在北京有4家店，其中比较的是平安里路口西北角的那家，与护国寺小吃街一路之隔。从护国寺小吃街出来，远远望过去，红底黄字的门匾非常显眼，特别是中华老字号5个字格外突出。

走进这家店，有一种浓浓的老副食的味道。约有30平方米的门店里，中间支着一个堆满散装果脯、零食的货台；左边有2排摆着饼干、方便面等便利食品的货架；右手是专卖天福号熟食的冷柜；里面才是售卖点心、蛋糕的玻璃窗，大桃酥、萨其玛、牛舌饼、山楂锅盔、豆沙酥皮、枣泥卷、果酱盒等各式饽饽应有尽有。

身穿白大褂、头夹白帽子的售货员介绍，她家比较有特色是玫瑰饼、果酱盒、葡萄奶酥、牛舌饼，其中，葡萄奶酥还获过奖。

玫瑰饼，外面一层是酥皮，入口即化，里面是玫瑰馅儿，馅儿不是很多，也不是很甜，但有淡淡的玫瑰香气。果酱盒皮儿的外面是一层薄薄的椰蓉，带有一丝丝香甜的味道，两片桃酥很软，里面夹着粘粘甜甜的果酱，恰到好处。葡萄奶酥是长圆型的小饼，闻着有浓浓的奶香味，吃起来口感像软曲奇饼干似的，一捏很容易碎成渣渣，我在吃的时候，一不小心掉在地上，立刻摔得粉碎。

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桂香村护国寺店的营业时间是早8点到晚8点。可能是因为油少，她家的酥皮不油腻，但有人会觉得吃起来会有些干。

（李海霞）

大顺斋

糖火烧位列通州三宝

都知道这京东通州有三宝：烧鲇鱼、酱豆腐、糖火烧，其中这糖火烧就是出自大顺斋。大顺斋的其中一家店位于通州新华东街上，门脸不大，装修也很朴素，但是这些都阻挡不住糖火烧的魅力。

进入店内，就可以看到一面墙上用图文展示了大顺斋的历史：1637年的一天，位于京杭大运河北段的古镇通州，迎来了一条条运粮漕船，其中一条船上走下一家人，打头的便是一家之主刘大顺，这个来自南京上元的回民商贩，看中了这里的繁华，便落下脚来。刚到通州刘大顺一家人有些水土不服，出现了腹泻，于是他们便将自带的麻酱、红糖合在一起做火烧吃，用于温肚止腹泻之用，在制作时还添加了桂花之类的佐料，制作出来的火烧味道格外香甜，于是糖火烧诞生了⋯⋯后来刘大顺在通州城内买下了两间门脸房，取名大顺斋。

如今新华东街这家店内还挂着大顺斋南果铺的牌匾，糖火烧就摆在玻璃柜台上面的一纸盒里，上面用白色塑料布盖着。营业员说，这糖火烧一天能卖上八、九盒。当天我去的时候，正赶上一对母女前来购买。那位母亲说，她小时候从城里来通州走亲戚就爱吃这家的糖火烧，今天刚巧路过这儿，就过来买一些。原本母女俩买了十个，走到门口又折回来再买了十个，吃不够啊。

通州居民迟老先生告诉我，小时候他们家走亲戚都要带大顺斋的糖火烧，那时候糖火烧是很珍贵的点心，酥和香是大的特色。现在生活水平好了，我每次经过新华东街那个店时，还会去买几个当早餐吃。

大顺斋的糖火烧让食客们痴迷，和用料有关系：面粉用自家精磨的细白粉，香油用本地产的小磨油，桂花来自江南，红糖用宝岛台湾的或者是广西招州的，麻酱则是用经过筛的白芝麻细研而成。

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大顺斋是清真食品店，新华东街店位于东街238号。店员告诉我，食品店营业时间为早八点至晚上六点半。这里的糖火烧每斤元，此外江米条、蜜三刀、开口笑也是特色点心。

（于建）

桂顺斋

香油扑鼻津白皮

在西花市大街和北羊市口街交汇处马路南侧，有一家鹅黄色门脸的中华老字号点心铺，名叫桂顺斋。虽然如今桂顺斋在北京人中的度远不如稻香村，在但它其实是地地道道起源于京城的京式糕点铺。经过在天津90余年的发展，如今的桂顺斋结合了京味、津味和清真三大特色，在津门是家喻户晓的糕点品牌。

早在民国时期，北京通州大顺斋火烧铺的老板刘星泉为了生计来到天津，先是在电车上卖票，见挣钱不多，便操起了老本行，1924年在天津芦庄子买了个门脸，经营糖火烧、汤圆等回民小吃。那年，刘星泉喜得千金，起名淑桂。他灵机一动，用桂字加上大顺斋的后两个字，给店铺起了桂顺斋的字号。

时光荏苒，历经近百年风雨的桂顺斋如今以津白皮系列、玫瑰糕、奶皮酥、炉元蛋糕等产品受到人们喜爱。处于招牌地位的白皮系列点心独特之处是使用香油和面。咬一口立刻有浓郁扑鼻的香油香气，外面的酥皮簌簌落下，像雪片儿一般，里面的枣泥、百果、豆沙、山楂等馅料绵软适口，不甜不腻。玫瑰糕是一块儿四四方方的点心，上层类似云片糕，有一股淡淡的花香，下面类似五仁儿的夹层，吃起来沙沙的。奶皮酥用料讲究，冷藏一下口感更佳。天方地圆的炉元蛋糕又被天津人称作槽子糕，是孩子们喜欢的点心。

在京工作的天津人卜女士告诉我，她从小跟着爷爷奶奶长大，住和平区百货大楼旁边，离桂顺斋总店很近。那时候她总盼望着叔叔姑姑们来看望老人，因为他们一来就会带桂顺斋的点心。小时候物质不丰富，能吃到点心是很奢侈的事。每次奶奶给我桂顺斋的点心，我都要拿到小伙伴们面前显摆一番才肯吃。

那时候常买的是槽子糕、八件和洋点心。我喜欢把槽子糕掰成一块一块的泡在牛奶里，泡发后一碗甜甜的特别香。‘八件’以白皮系列为主，通常搭配玫瑰糕、一品桃糕什么的。我还爱吃洋点心，它跟传统点心不一样，是脆的，上面有一层糖，口感介乎于曲奇饼干和桃酥之间吧，比较少见。

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桂顺斋在北京只有两家店，总店在西花市大街50号，通州新华大街店在南大街39号。点心价格每斤在元至30元之间。天猫商城有桂顺斋旗舰店。

（张品秋）

桂香春

新玫瑰酱上市时总要排大队

从地铁南礼士路站出来，沿着广电总局大楼往南走，不远处马路西边一处不显眼的店铺便是桂香春。

这家糕点铺初创立于1984年，创建之初只是一个街道小厂，由当时西单食品基层店的副总经理、清真老字号祥瑞斋的第三代传人何凤琢为公司总经理，如今主营清真糕点。

店面并不算大，玻璃柜台下面，糕点放在白色的大盒子里，表面敷上一层塑料纸，底下再垫一层吸油纸。服务员多是有些年龄的大妈大姐，服务态度还是老国营那种，不紧不慢、不卑不亢。就连台秤看起来也有些年头了。

糕点大多用黄油或者香油做成的，牛舌饼、江米条、枣泥饼是这里的经典款式。老主顾爱这里的玫瑰酱，每到新玫瑰酱上市的时候，桂香春门口总排起长队，就为尝一口新鲜的玫瑰饼。中秋时节，这里的自来红、自来白月饼又成了抢手货，吃起来满口的香味。据桂香春的工作人员介绍，100斤自来红成品，就需要用30斤油，而且其中还有9斤是香油。此外，自来红的馅料同样体现了货真价实，里面有青丝、红丝、核桃仁、冰糖、桂花、瓜子仁、麻仁等，而且馅里一点儿水都不能掺。

老店开张近30年，不少周边居民对这里总有着说不出的情感。家住附近的白先生说，每次路过这里总要买几样带回家给爸妈，老爸爱吃山楂糕、果丹皮、排叉、咯吱盒，老妈爱吃鲜花玫瑰饼、绿豆糕。尤其每年正月十五元宵节前一天路过的，大老远就看到排着长队，大家在争相购买汤圆。

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总店在西便门外大街3号，牛街店在牛街清真超市1楼柜台，糕点均价在25元/斤上下。

（李博）

周末跟我GO

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责编/ 马佳

设计/ 冯晨清

微信小编/ 李博

封面文字/ 傅洋

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